这些养生小常识人人都应该知道|胆固醇|小龙虾|雌激素

　　文章來源：科普中國微平台

　　本文專家：劉少偉，养生应该華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、小常教授，识人素美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，人都美國堪薩斯州立大學博士後

　　一天不能吃太多雞蛋？小龍蝦渾身都是知道寄生蟲，不能吃？……這些養生常識是胆固真是假？你中過招嗎？下麵咱們就說說這些生活中容易入坑的小常識。

　　01

　　一天不能吃太多雞蛋？

　　很多人都認為一天隻能吃一個雞蛋，醇小雌激吃多了也不能吸收。龙虾認為蛋黃中含有比較多的养生应该膽固醇，過多攝入膽固醇和飽和脂肪會增加心血管疾病的小常發生風險。

　　然而實際上，识人素雞蛋有益的人都方麵還是主要的。它的知道優質蛋白、各種微量成分，胆固並不存在“多了不能吸收”的醇小雌激問題。而且，已經有科學證據表明，心血管疾病其實和膽固醇並沒有多大關係！

　　所以，與其擔心吃多了雞蛋對身體不好，還不如擔心母雞來不及下蛋呢！

　　02

　　小龍蝦渾身都是寄生蟲，不能吃？     

　　有傳言說“小龍蝦渾身都是寄生蟲，不能吃。”嚇得我趕緊吃了兩個小龍蝦壓壓驚。

　　目前市麵上我們吃到的小龍蝦，大多來自人工養殖，相比野生小龍蝦已經幹淨很多啦！即便是這樣，仍舊免不了受到肺吸蟲之類寄生蟲的感染，但並沒有到不能吃的地步。

　　隻要牢記：①千萬不要生吃，不要食用未煮熟的小龍蝦。②不要吃死掉的和肉質糜爛的龍蝦。③蝦線要處理幹淨。④龍蝦要先油炸，再用沸水連續高溫熬煮至少十分鍾。

　　03

　　吃豆腐會讓男人變娘，女人患癌？

　　這完全是不可能的。

　　豆腐中的雌激素，也就是大豆異黃酮，它是種植物雌激素，對於人類有著微弱的效果。微弱程度大概是人體雌激素的1/100~1/1000。它是幫助人體雌激素穩定的調節器。體內雌激素水平不足時，它能稍微彌補一下；過高時，它會稍微抑製一下。

　　所以，豆腐是可以吃的，完全不用擔心。

　　04

　　早上吃薑勝參湯，晚上吃薑似砒霜？

　　這句謠言很多長輩深信不疑。

　　但其實，不論早中晚，生薑還是那個生薑，營養成分怎麽會發生變化呢？而同樣的營養素，怎麽會早上對人體有益，到了晚上就變成毒藥了呢？

　　對於大多數人來說，薑主要還是作為調料使用。不管是早中晚，隻要烹飪需要，都可以放心地使用。

　　05

　　奶白色的湯更有營養？

　　其實並非如此。

　　之所以湯能變成奶白色，是因為多了脂肪，湯中的蛋白質包在了脂肪粒外邊，均勻地分布在水中，這在生物化學上稱為“乳化”，由此發生了光的散射，這樣的湯看上去就有了奶白色的視覺效果。

　　不過，很瘦的肉是熬不出奶白色的湯的，必須有脂肪幫助完成這種“乳化”，而且脂肪越多，乳化顆粒越多，越容易熬成奶白色的濃湯。

　　如果想喝營養成分高的湯，最好選清湯，特別是清湯冷了之後有凝固出來的凍類，說明這種湯中的蛋白質的含量高。

　　06

　　晚上不吃飯既能減肥，又對身體好？

　　信了你就輸了！

　　不吃晚飯可能會減肥，但同時會損害身體髒器的機能，尤其是腸胃，適當合理的晚飯有益無害。

　　其實在一天三餐中，晚飯也是相當重要的。此外，需要注意的是晚飯要吃，但是不要多吃，要適當的吃。

　　所以，如果要減肥的話，在晚飯的時候不要吃一些過於油膩的食物，最好以清淡為主。

　　07

　　隔夜菜有亞硝酸鹽，會致癌？

　　拋開劑量談毒性，都是耍流氓！

　　隔夜菜因蔬菜種類的不同，在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，隻是會與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。

　　實驗表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量實在有限，對人體健康並不會構成實質的影響。不過，隔夜菜還是要少吃，因為它的營養損失很大。

　　08

　　白皮雞蛋更有營養？

　　網上有傳言稱，“白皮雞蛋更有營養，因為白殼的是土雞蛋，紅殼的是洋雞蛋，是喂飼料的雞生出來的蛋。”

　　但事實並非如此。

　　蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上，具體分泌什麽色素首先取決於母雞的基因型，並不能確定它是散養、放養的土雞所生，還是規模化飼料飼養的商品雞所生。而且在蛋殼顏色形成前，蛋裏麵的物質就形成了。

　　所以，蛋殼的顏色並不會直接影響雞蛋的營養成分。

很赞哦!（22）